bài 43 công nghệ 10

Công nghệ 10 bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá - Lý thuyết, trắc nghiệm môn Công nghệ 10 - VnDoc.com. Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá được VnDoc sưu tầm và giới thiệu các bài lý thuyết môn Công nghệ lớp 10 tới các bạn học sinh và quý thầy cô tham khảo. vndoc.com. Thông báoMới. Học tập. Công nghệ 10 Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá - Giải bài tập Công nghệ lớp 10 hay và chi tiết nhất - Các bài giải bài tập Công nghệ lớp 10 bám sát nội dung sách giáo khoa Công nghệ 10 giúp bạn học giỏi môn Công nghệ 10 hơn. CÔNG NGHỆ 10 BÀI 43 BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁ CHƯƠNG III BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THỦY SẢN CÔNG NGHỆ 10 THỊT, CÁ, , TRỨNG SỮA Nhóm thịt, cá, trứng, sữa với thành phần dinh dưỡng chính là chất béo và chất đạm nên dễ có hiện tượng thối rữa, ôi thiu, gây hư hỏng sản phẩm. Vay Tiền Nhanh Chỉ Cần Cmnd Asideway. Phương pháp giải Dựa vào nội dung kiến thức bài học mục II. Đặc điểm cơ bản của một số loại phân bón phổ biến. Lời giải chi tiết Phân bón hóa học Phân bón hữu cơ Phân bón vi sinh Ưu điểm - Chứa ít nguyên tố dinh dưỡng nhưng tỉ lệ chất dinh dưỡng cao - Dễ tan trong nước nên cây dễ hấp thụ và cho hiệu quả nhanh - Chứa nhiều nguyên tố dinh dưỡng, từ đa lượng đến vi lượng - Bón liên tục không hại đất, tăng độ phì nhiêu và độ tơi xốp. - Là phân bón có chứa vi sinh vật sống - An toàn cho con người, vật nuôi, cây trồng và môi trường. - Sử dụng nhiều năm không hại đất và cải tạo đất. Nhược điểm + Bón nhiều, bón liên tục nhiều năm dễ làm đất hóa chua. + Gây hại hệ sinh vật đất + Làm tồn dư phân bón trong nông sản + Ảnh hưởng đến sức khỏe con người. - Hiệu quả chậm - Thời gian sử dụng ngắn. - Mỗi loại phân bón vi sinh vật chỉ thích hợp với một hoặc một nhóm cây trồng. - Mod Công Nghệ 10 HỌC247 Nội dungBài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cáI. Bảo quản thịtII. Một số phương pháp bảo quản trứngIII. Bảo quản sơ bộ sữa tươiIV. Bảo quản cáLời kết I. Bảo quản thịt 1. Một số phương pháp bảo quản thịt – Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh và lạnh đông – Bảo quản thịt bằng phương pháp hun đang xem Công nghệ 10 Bài 43. Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá Phần Lý thuyết – Bảo quản thịt bằng phương pháp đóng hộp. – Bảo quản thịt theo phương pháp truyền thống ướp muối, ủ chua, sấy khô… 2. Phương pháp bảo quản lạnh – Khái niệm Bảo quản lạnh là phương pháp giữ sản phẩm ở nhiệt độ thấp nhằm duy trì được các tính chất ban đầu của thịt. – Cơ sở khoa học Nguyên lý tiềm sinh là nguyên lý của các phương pháp nhằm làm chậm, ức chế hoạt động sống của cả sản phẩm và VSV, nhờ đó làm chậm thời gian hư hỏng sản phẩm. Quy trình bảo quản lạnh 3. Phương pháp ướp muối – Khái niệm Ướp muối thịt để bảo quản là phương pháp cổ truyền được sử dụng rộng rãi trong nhân dân – Quy trình ướp muối Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu hỗn hợp 94% NaCl, 5% đường Bước 2 Chuẩn bị thịt. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xương Bước 3 Xát hỗn hợp lên bề mặt miếng thịt Bước 4 Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ, cứ mỗi lớp thịt rắc một lớp hỗn hợp Bước 5 Bảo quản 7- 10 ngày. Trước khi dùng, lấy thịt để trên giá cho ráo nước II. Một số phương pháp bảo quản trứng 1. Cách nhận biết trứng a. Đặt quả trứng vào một bát nước lạnh b. Quan sát quả trứng – Trứng tươi chìm xuống và nằm yên ở đáy. – Trứng hơi cũ khoảng 1 tuần nằm dưới đáy nhưng hơi bồng bềnh. – Trứng để khoảng 3 tuần trứng thăng bằng ở trạng thái quay phần nhọn xuống dưới. – Trứng hỏng trứng nổi trên bề mặt nước. c. Ngửi mùi trứng Có thể kiểm tra bằng cách nhận biết mùi. Các vi khuẩn sẽ phá hỏng các protein trong lòng trắng trứng và tạo ra khí gas mùi rất khó chịu và được gọi là “mùi trứng thối”. * Chú ý Trứng không nên để cùng với gừng, hành tây, như vậy trứng sẽ hỏng rất nhanh. Không rửa trứng, vì vỏ trứng bị ướt sẽ tạo ra nhiều lỗ thủng và đủ để các vi khuẩn xâm nhập vào 2. Một số phương pháp bảo quản trứng – Bảo quản lạnh + Cách bảo quản trứng an toàn nhất là để trong tủ lạnh. Khi mua trứng về, dùng khăn ướt lau qua một lượt rồi để trong tủ lạnh. Đầu to của trứng quay lên trên. + Vỏ trứng mỏng nên rất dễ hút mùi. Vì thế, tốt nhất là nên bọc trứng trong giấy sạch hoặc giữ chúng trong hộp giấy kín để hạn chế tối đa sự tiếp xúc của các loại mùi khác nhau trong tủ lạnh. + Không để trứng quá 30 ngày trong tủ lạnh. Nếu mua trứng ở chợ thì nên dùng trứng trong vòng 3 tuần từ ngày mua để đảm bảo chất lượng trứng còn tốt. – Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin. Bảo quản bằng hỗn hợp khí CO2 và N2 Là 2 khí khó phản ứng. 2 khí này bao quanh trứng hạn chế các phản ứng hóa học xảy ra với trứng và quanh trứng, khi đó, quả trứng được “ bảo toàn” – Bảo quản bằng muối Dùng một cái hũ đựng muối ăn, đem vùi trứng vào đó, trứng có thể tươi trong vòng 1 năm, khi ăn không bị mặn. – Bảo quản bằng nước vôi + Để trứng vào trong vỏ hoặc bình sạch, khô ráo. Sau đó, đổ nước vôi có nồng độ 2-3% vào bình. + Nước phải cao hơn trứng 20-25 cm. Hoặc cũng có thể cho trứng vào nước vôi có nồng độ 5% ngâm nửa tiếng rồi vớt ra phơi khô và cất giữ. – Một số cách khác + Cho trứng vào thùng có rải một lớp trấu khô, sạch ở đáy, cứ một lớp trứng trải một lớp trấu. Đậy kín thùng, để nơi khô mát. Hoặc cất trứng vào trong hộp có chứa bã chè khô. + Bôi lên trứng một lớp dầu thực vật. + Để trứng vào cùng với các loại lương thực phụ đậu tương, đậu đen… III. Bảo quản sơ bộ sữa tươi Thu nhận sữa → lọc sữa → làm lạnh nhanh 10oC. Chú ý Quá trình làm lạnh phải tiến hành ngay sau khi lọc Để bảo quản sữa được lâu ta cần Ngăn chặn việc hình thành acid lactic của sữa. Ngăn chặn các loài vi sinh vật chứa enzym thủy phân cazein làm biến tính các protit của sữa và sản sinh ra các chất độc rất nguy hiểm. Thông thường, sữa được làm lạnh ở 10oC khi vừa vắt như thế sẽ giữ được chất lượng sữa từ 7 – 10 giờ đủ thời gian vận chuyển đến nhà máy. IV. Bảo quản cá 1. Một số phương pháp bảo quản cá – Bảo quản lạnh bằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng. – Ướp muối. – Bảo quản bằng axit hữu cơ axitlactic,axit xitric,axit axetic. – Bảo quản bằng chất chống oxi hóa. – Hun khói. – Đóng hộp… 2. Bảo quản lạnh Là phương pháp đơn giản được áp dụng phổ biến cho nghề cá ở nước ta Cá được bảo quản từ 7-10 ngày. Quy trình kĩ thuật cơ bản – Xử lý nguyên liệu → Ướp đá → Bảo quản → Sử dụng. – Khi ướp đá phải chú ý – Lớp đá phải đầy hơn lớp cá – Nước đá phải đảm bảo vệ sinh và kích thưóc phù hợp Lời kết Như tên tiêu đề của bài Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá, sau khi học xong bài này các em cần nắm vững các nội dung trọng tâm sau – Biết được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa, cá. – Biết được một số phương pháp chế biến thịt, quy trình chế biến thịt hộp. – Biết được quy trình chế biến cá và cách làm ruốc cá tươi – Biết được một số phương pháp chế biến sữa và quy trình chế biến sữa bột Đăng bởi Sài Gòn Tiếp Thị Chuyên mục Lớp 10, Công Nghệ 10 Trắc nghiệm Công nghệ 10 bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cáHệ thống câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ 10 bài 43 gồm các câu hỏi về bảo quản thịt, trứng, sữa và cá giúp bạn ôn tập và nắm vững các kiến sách câu hỏi Đáp ánCâu 1. Phương pháp bảo quản thịt nào thường được sử dụng ?A. phương pháp làm lạnhB. phương pháp hun phương pháp đóng Tất cả các phương pháp trênCâu 2. Bước thứ 2 trong quy trình bảo quản lạnh là gì ?A. Sắp xếp vào kho lạnhB. Làm lạnh sản phẩmC. Làm đông sản phẩmD. Bảo quản trong kho lạnhCâu 3. Bước thứ 3 trong quy trình ướp muối là gì ?A. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xươngB. Xát hỗn hợp nguyên liệu lên bề mặt miếng thịtC. Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗD. Tất cả đều saiCâu 4. Điều gì sẽ xảy ra khi đặt quả trứng hỏng vào một bát nước lạnh ?A. Trứng nổi trên bề mặt Chìm xuống và nằm yên ở Chìm xuống và lơ lửng dưới đáyD. Nằm dưới đáy nhưng hơi bồng 5. Một số phương pháp bảo quản trứngA. Bảo quản lạnhB. Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc Bảo quản bằng muốiD. Tất cả các phương pháp trênCâu 6. Phương pháp làm lạnh có thể bảo quản được thịt lợn bao nhiêu ngày?A. 15B. 16C. 17D. 18Câu 7. Bước thứ 3 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi làA. Lọc sữaB. Thu nhận sữaC. Làm lạnh nhanhD. Uống sữaCâu 8. Một số phương pháp bảo quản cá làA. Hun khóiB. Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc Bảo quản bằng nước vôiD. Tất cả các phương pháp trênCâu 9. Sữa tươi được bảo quản sơ bộ tại nơi vắt ở nhiệt độ bao nhiêu?A. $–10^oC$B. $0^oC$C. $5^oC$D. $10^oC$Câu 10. Thời gian bảo quản thông thường của cá khi được bảo quản bằng phương pháp làm lạnh làA. 5 – 7 ngàyB. 7 – 10 ngàyC. 1,5 – 2 giờD. 1 – 2 thángđáp án Trắc nghiệm Công nghệ 10 bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cáCâuĐáp ánCâuĐáp ánCâu 1DCâu 6CCâu 2ACâu 7CCâu 3BCâu 8ACâu 4ACâu 9DCâu 5DCâu 10BHoàng Việt Tổng hợpCác đề khácTrắc nghiệm Công nghệ 10 bài 56 Thực hành xây dựng kế hoạch kinh doanh​Trắc nghiệm Công nghệ 10 bài 55 Quản lý doanh nghiệpTrắc nghiệm Công nghệ 10 bài 54 Thành lập doanh nghiệpTrắc nghiệm Công nghệ 10 bài 53 Xác định kế hoạch kinh doanh​Trắc nghiệm Công nghệ 10 bài 52 Thực hành lựa chọn cơ hội kinh doanhTrắc nghiệm Công nghệ 10 bài 51 Lựa chọn lĩnh vực kinh doanh

bài 43 công nghệ 10